appelpannenkoek met amandel en honing

1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren
1 l melk
4 eieren
1 zakje (Dr. Oetker) vanillesuiker
3 el honing
2 tl gemalen kaneel
3 geschilde appels, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
1 zakje (Dr. Oetker) amandelschaafsel
250 ml slagroom
verse muntblaadjes
boter of olie

Keukengerei
mixer of garde
beslagkom
Tefal pannenkoekenpan

1. Klop de slagroom met de vanillesuiker en 3 eetlepels honing stijf.
2. Doe de mix en 2 theelepels gemalen kaneel in een beslagkom en voeg de helft (500 ml) van de melk en 2 eieren toe.
3. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag.
4. Voeg al roerend de rest (500 ml) van de melk en nog eens 2 eieren toe.
5. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in de pan.
6. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem, druk 6 plakjes appel in het natte beslag en strooi wat amandelschaafsel over de pannenkoek. Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin.
7. Serveer de pannenkoek met de plakjes appel naar boven.
8. Versier de pannenkoek met de opgeklopte slagroom en een blaadje munt.